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Poner en el plato de barro el cuarto de lechazo con la piel hacia abajo, el agua y la sal, hornear durante hora y media. Subir la temperatura del horno a 200º y dar la vuelta al cuarto de lechazo. Hornear durante media hora más, para que la piel quede crujiente. El horno, si se hace en casa, debe ser eléctrico, no de gas, ya que este último deja sabor. Si se puede hacer en horno de leña, lo mejor es que éste sea de adobe, y la leña que sea encina. ENSALADA TEMPLADA DE MOLLEJAS DE LECHAZO, GAMBAS Y GULAS por Nuria de la Fuente, Jefa de Cocina del Hotel Ribera de Duero Ingredientes: 1 lechuga de hoja de roble | 200 grs. de espinacas frescas | 100 grs. de lombarda en juliana | 8 tomates cherry | 400 grs. de mollejas de lechazo | 12 gambas peladas | 150 grs. de gulas | 2 dientes de ajo | 1 guindilla | 1 chorro de vino blanco | Aceite de oliva | Sal. Para la vinagreta: Aceite de oliva | Aceto Balsámico | Sal En un plato extender una base de hoja de roble. Se mezcla el resto de lechuga con la lombarda, las espinacas y los tomatitos cortados por la mitad. Se aliña todo con la vinagreta. En una sartén se frien los ajos con la guindilla, a continuación se saltean las mollejas cortadas pequeñas con las gambas y las gulas. Se echa un chorrito de vino blanco y se arregla de sal. Se sirve en el centro de la ensalada en el momento justo de empezar a comer. Hotel Ribera del Duero Avenida Escalona, 17 47300 Peñafiel · Valladolid Telf.: 983 88 16 16 www.hotelriberadelduero.com MÁS ARTÍCULOS Vente a Casa: Fiesta en casa Hace unos días nos reunimos en casa de unos amigos para ver un partido de fútbol; esa mañana, la anfitriona nos envió un correo preguntándonos que nos apetecía picotear o cenar... El Catering de Genoveva: Comida con medida, comida a su medida Hemos comenzado por el lema de este negocio, fruto de una iniciativa particular, que rebosa trato personal. Y es que eso es lo bueno de este tipo de negocios... 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