En verano hace calor, obvio. Agradecemos y deseamos aromas frescos, balsámicos, refrescantes... Es en este tiempo cuando, en la escena coctelera, hace su aparición estelar la hierbabuena o ¿menta? Pregunta del millón.
Daremos la receta, de una vez por todas, del mojito, descubriremos el veracruzana, recordaremos el julepe de menta y aprenderemos un par de truquitos sin alcohol.
La hierba, la menta y sus compadres
La hierbabuena todos la conocemos. La menta más oscura, robusta, balsámica y menos dulce que su prima la hierbabuena, más rugosa y no tan lustrosa.
Son dos plantas de la familia de las labiadas que les da por juntarse entre ellas y tener descendencia, es decir, que se hibridan. Por eso la hierbabuena que estrujemos será un 80 hierbabuena y un 20 menta, por ejemplo. Ya está respondida la pregunta del millón.
El azúcar es ideal que sea blanco de caña, que nos es fácil de conseguir, en el Lidl hay, en Portugal también es común o, en último término podemos hacer una mezcla de ocho partes del nuestro blanco (de remolacha) por dos partes del meloso y fuerte azúcar moreno de caña.
El amargo de Angostura lo podeis adquirir en licorerías buenas (Santa Cecilia, La Fuente,...). Es una botellita pequeña que, entre los bártulos de coctelería hace que cualquiera que lo vea sepa al instante que el anfitrión es un experto/a barmen/barmaid. Sólo lo volcaremos sobre la copa y saldrán 6 u 8 gotitas, lo que se llama un “golpe de angostura”. También podremos poner una sola gotita en los mojitos, es correcto y hay gente que lo prefiere.
Es muy útil hacerse con una macita de madera para estrujar la hierba en el vaso.
MOJITO
Nada es más refrescante que un mojito al atardecer, pocas copas tienen más referencias de cine, de veladas con amigos, de lugares exóticos, de terrazas fantásticas, de reuniones de la uni y pocos tragos se han visto tan adulterados como éste:
Vaso de sidra.
Una cucharada sopera de azúcar.
Una medida de chupito de zumo de limón o de lima si quereis rizar el rizo.
Dos ramitas de hierbabuena.
Apretar, y no machacar,sobre el fondo del vaso.
Remover con una cuchara larga.
Añadir dos medidas de ron cubano 3 años, silver dry si lo encontrais, nunca ron oscuro.
- Completar con hielo troceado y entero a partes iguales.
- Remover con ganas.
- Completar hasta arriba con agua con gas.
- Remover con cariño.
- Una pajita y a disfrutar mientras nos preparamos el siguiente
Esta operación la podemos repetir tantas veces como el calor o el deseo apriete.
VERACRUZANA
Es como el mojito pero con ron negro, sin limón y con angostura. Es decir, nada y todo que ver con aquel. Riquísimo y hasta ahora olvidado:
Vaso de sidra.
Cucharada sopera de azúcar.
Dos golpes de angostura.
Una medida de agua.
Dos ramitas de hierbabuena.
Apretar, no machacar, sobre el fondo del vaso.
Remover con una cuchara larga.
Añadir dos medidas de ron cubano 5 ó 7 años.
Completar con hielo troceado y entero a partes iguales.
Remover con ganas.
Completar hasta arriba con agua con gas.
Remover con cariño de nuevo.
Pajita.
Mas bello, más elegante, más transparente y más sobrio que el mojito. También es más ebrio.
JULEPE DE MENTA (Mint Julep)
Copa nacida en el sur de los Estados Unidos bajo la sombra de los porches de los dueños del algodón, servida en míticos vasos de plata helados, y posteriormente adoptada por aquellos entendidos que aman el bourbon.
Se puede hacer con hierbabuena, pero si teneis la suerte de encontrar menta, el equilibrio entre esta, el bourbon y el amargo de angostura es sublime.
Vaso de sidra.
Cucharada sopera de azúcar.
Dos golpes de angostura.
Una medida de agua.
Dos ramitas de menta.
Apretar, y no machacar, sobre el fondo del vaso.
Remover con una cuchara larga.
Añadir dos medidas de bourbon.
Llenar todo el vaso de hielo triturado y, con una cuchara larga, remover hasta que esté muy muy frío.
Completar con agua con gas.
Remover un poco más.
Pajita.
Entrecerrar los ojos y poner gospel.
TRUNQUITOS SIN ALCOHOL | Limonada de hierbabuena
Es perfecto para los que tienen que conducir. Eso no quiere decir que el proceso sea distinto en nada que del mojito, únicamente sustituiremos los dos chupitos de ron por dos chupitos de agua, si lo hacemos así, con precisión y cariño tendremos siempre a nuestro lado un conductor/a agradecido.
ZUMOS
Cualquier zumo que se nos ocurra: fresón, sandía, piña, plátano e incluso batidos con leche, ahora, en verano, es fantástico añadirle una, repito, una hojita de hierbabuena en la batidora para darle un aire más fresco.
Bueno, a disfrutar con la hierba...
Miguel Arribas
Cantina Colorado Express
Martín de los Heros, 4 | Madrid
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