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Ingredientes
Para 4 raciones
1 litro de leche entera
1/2 corteza de limón sin la piel blanca
1/2 corteza de naranja sin la piel blanca
1 rama de canela de 5 cms.
6 yemas de huevo de corral grandes
50 gr. de azúcar blanquilla
40 gr. de maicena

Para los higos caramelizados
4 higos negros
4 cucharadas de azúcar de caña

 

Crema Catalana con Higos Caramelizados

Chef José Pizarro
Dificultad: Fácil


Preparación:
Ponga la leche, junto con las cortezas de limón, de naranja y la rama de canela, en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Lleve a ebullición, retire del fuego y deje reposar durante 1 hora. Una vez se haya enfriado, pase la leche por un tamiz fino y deseche los restos sólidos.

Bata las yemas de huevo y el azúcar blanquilla hasta conseguir una mezcla de consistencia espesa y de color pálido; a continuación, añada la maizena y después agrege la leche que ha dejado reposar. Vierta la crema en un cazo de fondo grueso y cuézala a fuego medio, sin parar de mover con una cuchara de Madera, durante unos diez minutos, hasta que la mezcla espese. Compruebe si la crema está cocida: si deja una capa en el dorso de la cuchara, entonces ya está lista.

Déjela enfriar ligeramente y, a continuación, cuélela en una jarra. Vierta la crema en 4 cazuelitas poco Hondas en introdúzcalas en el frigorífico de 2 a 3 horas hasta que se asienten.

Corte los higos en cuartos sin llegar a la base de la fruta y coloque un higo encima de cada tarrina de crema catalana. Esparza el azúcar Moreno de caña por encima de la crema y en la parte interior de los higos. La forma más fácil de caramelizar el azúcar es quemarla con un soplete hasta que chisporrotee y se dore; si no dispone de un soplete, ponga las tarrinas de crema bajo el grill del horno a temperatura muy alta, pero teniendo cuidado que no se quemen. Sirva inmediatamente.

Conservación / Trucos:
- -
Chef José Pizarro
Cocina Tradicional Española
Ed. Blume | 240 pág.
www.josepizarro.com


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