Gastronomía de Madrid: platos y lugares más típicos para tomarlos
Auténtica cocina de aquí, cocina madrileña para pequeños y grandes presupuestos y para todos los gustos. Cocido, callos, calamares, bacalao, rosquillas…
La gastronomía madrileña es el reflejo de la historia y la diversidad cultural de la capital de España. Situada en el centro de la península, Madrid ha sido durante siglos un punto de encuentro de viajeros, comerciantes y tradiciones culinarias de distintas regiones. Por ello, su cocina combina recetas castellanas tradicionales con influencias llegadas de toda España.
Uno de los platos más representativos es el Cocido madrileño, un guiso contundente elaborado con garbanzos, verduras y diferentes tipos de carne, que tradicionalmente se sirve en varios vuelcos. También destacan los Callos a la madrileña, preparados con chorizo y morcilla, y el famoso Bocadillo de calamares, muy típico de las zonas cercanas a la Plaza Mayor.
La repostería madrileña también ocupa un lugar importante. Entre los dulces más conocidos se encuentran las Rosquillas de San Isidro, asociadas a las fiestas del patrón de la ciudad, y las torrijas, muy populares durante la Semana Santa.
Históricamente, la cocina madrileña comenzó a desarrollarse con mayor fuerza cuando Madrid se convirtió en capital del reino en el siglo XVI, durante el reinado de Felipe II. La llegada de nobles, funcionarios y viajeros favoreció el intercambio gastronómico y el crecimiento de mercados y tabernas tradicionales. Con el paso del tiempo, la ciudad consolidó una identidad culinaria propia basada en platos sencillos, sabrosos y de origen popular.
Hoy en día, la gastronomía madrileña mantiene sus recetas tradicionales mientras convive con una cocina moderna e internacional, convirtiendo a Madrid en uno de los grandes referentes gastronómicos de Europa. Y es que en Madrid puedes encontrar restaurantes de todo tipo…
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Dónde comer un buen cocido madrileño
El Cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y un símbolo de la cocina tradicional de Madrid. Su origen se remonta a varios siglos atrás y está relacionado con la evolución de antiguos guisos populares elaborados con legumbres y carnes.
Muchos historiadores consideran que el cocido madrileño procede de la “olla podrida”, un plato castellano muy consumido durante la Edad Media. Además, el cocido tiene influencias de la cocina sefardí.
Durante los siglos XVII y XVIII, cuando Madrid ya era capital del reino, el cocido se popularizó entre todas las clases sociales. Era un plato económico, nutritivo y perfecto para soportar los inviernos fríos de la meseta castellana. Cada familia elaboraba su propia versión según sus posibilidades: algunas añadían gallina, jamón o morcillo, mientras que otras utilizaban ingredientes más modestos.
Una de las características más tradicionales del cocido madrileño es su forma de servirse “en vuelcos”. Primero se toma la sopa hecha con el caldo; después, los garbanzos y las verduras; y finalmente las carnes. Esta costumbre convirtió el cocido en una comida abundante y social, ideal para reuniones familiares.
Hoy en día, el cocido madrileño sigue siendo una de las recetas más representativas de Madrid y muchas tabernas y restaurantes tradicionales lo ofrecen especialmente durante los meses de invierno. Pero nosotras hacemos nuestro eso que dicen de que «haga frío o haga calor, el cocido lo mejor«.
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Aquí van 5 restaurantes de cocido en Madrid…
La Bola
Comenzamos con un cocido de los que te deja pegado a la silla. Un cocido que llevan haciendo ya más de 150 años en cazuela de barro a fuego medio durante cuatro horas, siguiendo la receta 100% madrileña.
📍Bola 5 · web.
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Lhardy
Si quieres un «cocidazo» pero con cubertería de plata, ese toque chic con su cocido en tres vuelcos lo pone LHardy, famoso por tantos reyes, políticos y famosos que han pasado por sus comedores. Si bien no fue su origen, porque nació como el primer restaurante aristocrático de Madrid con cocina francesas, introdujo el cocido para llegar a un público menos adinerado.
📍Carrera de San Jerónimo 8 · web.
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Malacatín
Malacatín mantiene su solera pues, después de cuatro generaciones, sigue a los pies de los fogones haciendo su maravilloso cocido. Aquí el problema muchas veces es el «no creo que pueda con él», pues te sirven una tapa, con pringá incluida para que te quites el mono.
📍 Ruda 5 · web
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Cruz Blanca de Vallecas
El cocido madrileño del restaurante Cruz Blanca de Vallecas ha sido premiado y reconocido en multitud de ocasiones. Y con motivos.
Consta de una croqueta casera al estilo de la abuela acompañada con tomate natural y salsa, un primero de sopa de cocido casero y un principal con garbanzos, chorizo, morcilla, gallina, berza y aderezado con tomate natural preparado con comino. Y lo que sobre (que sobrará), te lo llevas a casa.
📍Carlos Martín Álvarez 48 · web
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La Gran Tasca
Otro de siempre que lleva desde 1942 con su cocido de tres vuelcos y quince ingredientes selectos. Así ha obtenido multitud de precios y reconocimientos . En La Gran Tasca, todo se cuece a fuego lento, 48 horas para llegar a elaborar el que definen como «el más completo de Madrid», con esos quince ingredientes: garbanzos castellanos, patata gallega, repollo, pimiento rojo, zanahoria, morcilla y chorizo asturianos, tocino ibérico blanco, panceta ibérica entreverada fresca, costillar de cerdo Duroc, codillo de Jamón, punta de morcillo, gallina, huesos de caña con su tuétano y pelota madrileña ‘Gran Tasca’. ¡Ñam!
📍Santa Engracia 161 · web.
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Dónde tomar bocadillos de calamares en Madrid
El bocadillo de calamares es uno de los símbolos gastronómicos más reconocibles de Madrid, aunque su origen tiene una paradoja curiosa: nació en una ciudad sin mar.
No obstante, desde que allá por el siglo XVI se convirtió en capital de España, a Madrid comenzó a llegar el pescado de una forma relativamente rápida. El calamar era muy práctico por barato y porque era fácil de concervar con hielo o en salazón y poco a poco se fue popularizando.
Muchos comerciantes y tabernas populares empezaron a freírlo rebozado en aceite abundante y el meterlo en pan fue una consecuencia lógica para dar respuesta a los comensales trabajadores del centro de Madrid que buscaban una comida rápida.
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Buenos bocadillos de calamares en Madrid
El Brillante
Este bar anuncia sin reparos que tiene “los mejores bocadillos de calamares de Madrid”. Tiene infinidad de bocadillos, para los que prefieran otros sabores.
📍Glorieta del Emperador Carlos V 8 · web
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La Campana
Este bar es mucho más pequeño que el anterior pero su tradición es la misma. No es muy cómodo para sentarse, por lo que lo mejor es comprar los bocatas y sentarse en la Plaza Mayor a disfrutar de ellos.
📍Botoneras 6 · web
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Bar Postas
Este bar es famoso por sus bocadillos de toda la vida, bocadillos de muchas otras cosas además de los de calamares. No tienen muchas sillas así que es mejor planificar un lugar donde degustarlos una vez que los compremos.
📍Postas 13 · web
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Dónde degustar recetas madrileñas de bacalao
El bacalao ocupa un lugar sorprendentemente importante en la cocina tradicional de Madrid, pese a que la ciudad está lejos del mar. Su historia está ligada a la religión, el comercio y, al igual que ocurre con los calamares, la capacidad de conservación de este pescado.
La expansión del bacalao en Madrid está muy relacionada con la tradición católica y a los días de Cuaresma y de abstinencia religiosa. Pronto comenzaron a popularizarse platos elaborados con bacalao como el bacalao rebozado, los soldaditos de Pavía, los potajes de vigilia…
De todas estas recetas, uno de los platos más típicos de Madrid son los “soldaditos de Pavía”: tiras de bacalao rebozado y frito, a veces acompañadas de pimiento rojo. Y si hablamos de soldaditos de pavía hablamos de Casa Labra.
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Casa Labra
Hablamos de una taberna centenaria, que data de 1860 y que se hizo famosa precisamente por sus tajadas de bacalao rebozado y croquetas de bacalao. Con el tiempo pasó a ser una institución gastronómica madrileña.
📍 Tetuán 12 · web
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Casa Revuelta
Se trata de otro bar, también del centro, también especializado en bacalao pero que lo lleva haciendo desde 1966 (tampoco está mal!). Muy sencillo y con los mismos muebles de hace 50 años, te sirve un bacalao rebozado y un vino de frasca impresionante.
📍Latoneros 3 y Cuchilleros 10 · web
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Dónde disfrutar de unos buenos callos a la madrileña
Los callos a la madrileña son uno de los platos más emblemáticos y contundentes de la cocina tradicional de Madrid. Se elabora con callos de vaca (tripas), morro, pata, chorizo, morcilla, jamón, pimentón y especias.
El resultado es un guiso espeso, gelatinoso y muy sabroso, típico del invierno, ligada a tabernas y cafés populares de Madrid.
Su origen es humilde y de aprovechamiento. Las vísceras eran las partes más baratas del animal y para disfrutarlas requerían una cocción lenta y larga.
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Bodegas Ricla
Es una bodega como las de antes. Un espacio diminuto cerca de la Plaza Mayor, donde los callos con o sin garbanzos y el vermú son un todo. Un bar de siempre con guisos de siempre que merece la pena.
📍Cuchilleros 6
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Cervecería Alonso
No está en el centro pero sus callos merecen desplazarse hasta este bar de la Prospe porque es, y no puede ser de otra manera, una de sus especialidades. Se trata de un bar de toda la vida, donde tapear con unas cañas bien tiradas y disfrutar de sus callos a la madrileña que hacen, literalmente, para mojar pan.
📍Gabriel Lobo 18 · web
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Casa Alberto
Una taberna castiza y centenaria, con barra de zinc incluida y con tapas muy cañis. Dicen que sus callos a la madrileña son de los mejores de Madrid.
📍Huertas 18 · web
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Las mejores rosquillas de San Isidro de Madrid
Las rosquillas de San Isidro son uno de los dulces más tradicionales de Madrid, ligados a las fiestas de San Isidro Labrador, que se celebran cada mes de mayo.
La tradición popular atribuye la fama de las rosquillas a una vendedora del siglo XIX conocida como Tía Javiera. Según la leyenda, esta mujer elaboraba rosquillas tan buenas que se hicieron famosas en las fiestas de San Isidro y comenzaron a imitarse por toda la ciudad.
Hay cuatro tipos de rosquillas. Están las rosquillas tontas y las listas, las más clásicas. Las tontas sin cobertura y las listas con glaseado de azúcar o de limón. Las hay de Santa Clara que responden a la necesidad de aprovechar las claras del huevo y llevan merengue por encima. Y, por último, las francesas que deben su glamour a la reina Bárbara de Braganza y tienen almendra y azúcar por encima.
Las rosquillas de San Isidro son un ejemplo perfecto de cómo un dulce humilde de fiesta popular terminó convirtiéndose en una de las tradiciones más reconocibles de Madrid.
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El Horno de San Onofre
Empezamos hablando de un horno con solera donde siempre hay cola para llevárselas a casa porque las elaboran con una receta tradicional sin innovaciones, pero que te alegran el día.
📍 San Onofre 3 · web
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El Riojano
Otro de los grandes de la pastelería tradicional madrileña es El Riojano. Aquí se nos abre la posibilidad de acompañar las rosquillas con azucarillos y merlitones tal como hacía Alfonso XIII. Nada más castizo.
📍Mayor 10 · web
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Antigua Pastelería del Pozo
Un obrador artesano fundado en 1830, que conserva todo su sabor, donde además de rosquillas encontraréis, un hojaldre maravilloso.
📍 Pozo 8 · web
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La Duquesita
En esta preciosa pastelería histórica de Madrid encontramos deliciosas rosquillas tontas, listas, de limón y de Santa Clara.
📍 Fernando VI 2 · web
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Pastelerías Mallorca
Pues sí. Aunque pueda no venirte a la cabeza cuando piensas en pastelería tradicional, Mallorca siempre tiene respuesta a todos los eventos de nuestra ciudad y sus dulces tradicionales. Puedes hacerte con una caja en la que encontrarás rosquillas tontas, listas, de Santa Clara y de Alcalá (con yema) con un toque diferente y deliciosas.
📍Velázquez 59, Serrano 6, Génova 12, Alberto Alcocer 48, Bravo Murillo 7, Aviador Zorita 39, Avenida de los Andes 22, Vía de las dos Castillas esquina c/Grecia nº1 (Pozuelo) · web.
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Como puedes ver, Madrid es mucho más que restaurantes vanguardistas y decorados, Madrid cuenta con una gastronomía propia, hecha a base de tradición, comerciantes, tabernas y recetas humildes desde la que se han creado verdaderos manjares que rezuman historia.
Y nos despedimos de la forma más chulapa con la letra de un chotis que dice «y alfombrarles de claveles la Gran Vía y bañarles en vinillo de Jerez»…
¡Felices Fiestas! y ¡Viva San Isidro!