Las 20 mejores panaderías de Madrid para los amantes del pan artesanal
La pasión por el buen pan ha surgido como la espuma en paralelo a movimientos que buscan comida real y la vuelta a lo de siempre.
El boom que ha adquirido la panadería artesanal y la panadería de masa madre está más que justificada por los numerosos beneficios que este modo de elaborar el pan tiene en nuestro organismo.
Sabes que la masa madre es una mezcla de agua y harina que fermenta de modo natural y que luego se utiliza como levadura en la elaboración de más pan. Pues bien, este modo de elaborar el pan tiene una mejor capacidad para ser digerido, aporta más fibra, reduce el índice glucémico y, por lo tanto, evita el subidón de azúcar del pan industrial, da más sensación de saciedad, hace que el pan se conserve mejor…
Son muchas las panaderías que comienzan a presumir de pan artesanal, pan de verdad. Pero no es oro todo lo que reluce. Para distinguir un buen pan tienes que tener en cuenta algunos aspectos como la irregularidad de los agujeros de su miga, la corteza gruesa, el olor a pan, la suela lisa o que una hogaza no sea igual a otra. En los lugares que te contamos a continuación te garantizas un pan pan. Panaderías artesanales, panaderías ecológicas, panaderías de masa madre… nos hemos esmerado en el listado.
Panaderías y obradores de Madrid con la mejor masa madre
🥖 Vanille
Se trata de un horno laboratorio especializado en panadería 100% masa madre, bollería gourmet y alta pastelería. Sus panes son agua, harina y sal y sus tiempos de reposo son los perfectos para obtener un pan ligero de los que siempre sientan de maravilla.
En Vanille podemos elegir entre la hogaza de semillas, la de sarraceno, la de espelta, la de avellanas, almendras, ciruelas, pasas e higos, la hogaza de centeno integral, la de maíz… Pan payés, pan de molde de centeno, pan de hamburguesa, regañas, crackers…
¿Dónde encontrar esta panadería de masa madre en Madrid?
Tienen tres tiendas en Madrid, en la 📍calle Donoso Cortés 8, en 📍Clara del Rey 42 y en 📍Santa Engracia 143.
· · · · · · · · ·
🥖 Madreamiga
Con varias tiendas actualmente, el origen de esta buena panadería artesanal fue un obrador en la calle Teruel muy conocido llamado La Miguiña y su artífice Begoña que ahora, asociada con otros emprendedores, le ha dado un vuelco al negocio que le ha dado un toque actual sin perder la esencia viejuna de hacer el pan como lo hacían nuestros abuelos.
Madreamiga tiene pan Levain, pan de pasas y nueves, pan La Miguiña, pan de AOVE, pan multicereales, pan de espelta gallega…
¿Dónde encontramos estas panaderías artesanales en Madrid?
Cuenta con varias tiendas en Madrid. La de📍 Paseo de La Habana 13, la de 📍Alonso Cano 8, la de la calle de 📍Don Ramón de la Cruz 69, la de la calle 📍 Zurbano 26 y la original en 📍Teruel 26.
· · · · · · · · ·
🥖 Panic
Un maestro como pocos. En Panic el pan es de verdad, verdadera. Esta panadería artesanal y panadería ecológica se preocupa de que lo que compres, sea perfecto.
Cuenta con pocas variedades fijas de pan que elabora con todo el mimo y alguna semanal que saca los jueves. Debes reservar porque suele tener el pan adjudicado antes de hacerlo. Y si vas sin reserva, asume que algo de cola tendrás que hacer.
¿Dónde está esta panadería gourmet en Madrid?
En el centro, en la 📍 calle Conde Duque 13.
· · · · · · · · ·
🥖 El Horno de Babette
Un obrador que le da una importancia extrema a lo que hace, cómo lo hace y con qué lo hace. No en vano, su fundadora Beatriz es una de las voces más relevantes en la defensa del pan artesanal y bien hecho.
En el Horno de Babette encontramos pan integral, de semillas, de espelta, sarraceno, de centeno, con lino, con nueces… Todos elaborados con procesos artesanales y lentos sin saltarse ningún paso.
¿Dónde encontramos estas panaderías artesanales en Madrid?
Cuenta con varios locales en Madrid. En el 📍Paseo de La Habana 52, en la calle 📍Orellana 16, en 📍General Diaz Porlier 34, en 📍Ramón de Santillán 15 y en la calle 📍Joaquín Lorenzo 4.
· · · · · · · · ·
🥖 Cientotreintagrados
El proyecto de los hermanos Miragoli que nació en 2017. Nosotras somos asiduas clientas de su local de la calle Sánchez Pacheco, de sus panazos, los scones, su brioche.. delicioso todo.
Su especialidad son las hogazas. El pan fermenta en cestos cubiertos con telas de lino. La única pega que llegues a comprar y no les quede… y pasa más a menudo de lo que desearíamos 🙂
¿Dónde encontramos esta panadería artesanal en Madrid?
Cuenta con dos locales, en la calle 📍Sánchez Pacheco 20 y en 📍Fernando el Católico 17.
· · · · · · · · ·
🥖 Panod
El maestro panadero, que lleva más de 40 años amasando pan, mantiene toda la tradición utilizando masas madres naturales con una fermentación de horas y cociéndolo en horno de piedra refractaria.
Con harinas españolas, cuatro tipos de masa madre y dejando que esta actúe para que, como ellos dice, “haga su magia”, esta panadería honesta cuenta cómo trabaja en su web y amasa a mano a la vista de todos. Nos gusta Panod.
¿Dónde encontramos esta panadería artesanal en Madrid?
En la 📍calle Prim 1 está su origen. Luego cuentan con más tiendas por la Comunidad de Madrid: en Pozuelo están las tiendas de la 📍 Avenida de Europa 23 y en la 📍Avenida de Europa 12. En Alcobendas, en la 📍Plaza de la Moraleja, en Prado de Somosaguas en la 📍calle Aquilón 2, en la 📍Avenida de Valdemarín 165 y en la calle 📍Manuel de Falla 3 en Majadahonda.
· · · · · · · · ·
🥖 Levadura Madre
Es verdad que este negocio se ha expandido como la espuma pero en su leitmotiv continúa hacer pan de calidad con materia primera buena, respetando los tiempos de fermentación, utilizando buena masa madre y, en definitiva, siguiendo los pasos que permitan conseguir un pan de calidad.
Levadura Madre nos acerca buen pan a nuestros barrios.
¿Dónde encontramos estas tiendas de pan artesanal?
Levadura Madrid tiene más de 100 tiendas en Madrid.
· · · · · · · · ·
🥖 Pan Delirio
Una panadería con alma. Se trata de un obrador visto en el que elaboran diariamente pan de verdad, un pan artesano de masa madre de cultivo que consigue recordarnos al pan de siempre.
Fundado por dos hombres, padre e hijo, Pan Delirio es un obrador que reivindica la materia prima, el producto y el buen hacer. Utiliza masa madre, harinas ecológicas, molidas a la piedra, certificadas sin aditivos y mucho amor para cada uno de sus productos. Ellos lo llaman pan honesto.
¿Dónde encontramos esta panadería ecológica en Madrid?
Cuenta con cuatro locales en Madrid: en la calle Juan Bravo 21, en 📍 Profesor Waksman 8 y en el 📍Corte Inglés Castellana.
· · · · · · · · ·
🥖 Museo del Pan Gallego
Una panadería de pueblo en pleno centro de Madrid. La única con horno de leña de encina que elabora de forma artesana sus panes a diario. Pan del país, de centeno, de hogaza gallega, mollete, de moño, de verduras, de tomate, de maíz con y sin pasas, multicereales…
El Museo del Pan Gallego tiene un horno que data de 1887 por lo que podemos considerarla la panadería más antigua de Madrid.
¿Dónde encontramos esta panadería tradicional de Madrid?
Pues en pleno corazón de la ciudad, en la Plaza de Herradores 9.
· · · · · · · · ·
🥖 Alma Nomad
El nuevo boom de la ciudad. En Alma Nomad elaborar pan de masa madre con harinas ecológicas. Cuidan los tiempos de espera y ofrecen hogazas de mezcla de trigo blanco, integral y espelta integral, por ejemplo.
En su local “apellidado” Fabric, podemos desayunar mientras vemos como se cocinan los panes y todo el resto de catálogo dulce. Es una nave alucinante y bien decorada que resulta encantadora para un desayuno en fin de semana.
¿Dónde encontramos esta panadería artesana en Madrid?
El local original, que “apellidan” Bakery está en 📍Santa Feliciana 10 y Alma Nomad Fabrica en 📍Los Uzquiza 17.
· · · · · · · · ·
🥖 Parque Café
Se trata de una cafetería que cuenta con un obrador orgánico. Elabora panes de altísima calidad con materia prima de lujo y métodos de elaboración artesanales.
En Parque Café la idea es que vengas a comprar pan pero aproveches para disfrutar de un buen y saludable desayuno o, incluso, de un brunch. Tiene terracita pequeña y te puede acompañar tu perro.
¿Dónde está este obrador orgánico en Madrid?
En la 📍 calle Víctor de la Serna 1.
· · · · · · · · ·
🥖 Gallofa & Co
De familia de panaderos artesanos procedente de Cantabria, el creador de las panaderías, pastelerías y cafeterías Gallofa & Co quiso dar una vuelta a la tradición de sus padres pero sin perder ápice de su calidad.
Panadería con panes de hogaza para rebanar, pan tostado, de molde, barras y baguettes elaboradas con calma y con los reposados y fermentaciones adecuadas. Puedes llevarlas a casa o disfrutarlas en sus bonitas cafeterías verdes…
¿Dónde encontramos estas panaderías artesanales en Madrid?
En 📍Paseo de la Habana 19, en la calle 📍Julio Palacios 25 y en la calle 📍Caleruega 66.
· · · · · · · · ·
🥖 Katz
Un obrador de pan del bueno y un pequeño restaurante en el que tomarlo en modo bocadillo o en tostadas para desayuno.
En Katz el pan no es un accesorio sino un verdadero protagonista en cualquier comida. Como siempre, su fundador suplió la dificultad que encontraba en localizar un pan de calidad por crear este espacio industrial y apetecible en el que el pan se hace con harinas españolas y respetando todos los plazos y procesos de elaboración.
¿Dónde encontramos este obrador artesanal en Madrid?
En la 📍 calle Gabriel Lobo 24.
· · · · · · · · ·
🥖 Impossible Bakers
La primera panadería keto y baja en carbohidratos que elabora panes con un proceso artesano focalizando en ingredientes frescos y de primera calidad. Sus productos son perfectos para dietas cetogénicas, paleo o para dietas bajas en carbohidratos. Sus productazos están elaborados sin azúcares y sin cereales, con materia prima natural y cuidando todo el proceso de elaboración.
Los artífices de Impossible Bakers son convencidos de la alimentación keto y de la necesidad de reducir los hidratos de carbono y los azúcares en la dieta cotidiana (lucha de muchos). Por eso idean recetas que saben bien pero no tienen ni cereales ni azúcar. Los ingredientes que utilizan son los habituales en una dieta keto como la harina de almendras o de coco, grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla, la nata o el aceite de coco, el psyllium (gran fuente de fibra), el vinagre de manzana o el chocolate sin azúcar añadido.
¿Dónde encontramos este delicioso pan sin cereales?
Sus productos están en algunas tiendas de Madrid pero fundamentalmente es una compra online.
· · · · · · · · ·
🥖 3 Letras PAN
Estos panaderos utilizan únicamente tres ingredientes para su delicioso pan: harina ecológica, agua de Madrid (que por algo es la mejor del mundo…) y sal. Son panes de masa madre, hemos con una fermentación lenta y natural y con respecto al producto.
Hogaza de centeno, integral, con lino, con comino ahumado, en forma de número, pan de arroz, maiz y trigo sarraceno… La variedad es mucha.
¿Dónde podemos comprar este pan de verdad?
Tienen un obrador y tienda en la 📍 calle Nueva Zelanda 32 pero también lo venden en 📍 Nicolina o en 📍 La Colmena que dice Sí.
· · · · · · · · ·
🥖 Turris
Este obrador procede de Barcelona y poco a poco se ha ido extendiendo hasta llegar a Madrid para acabar de transformarse en el obrador de pan de tu barrio. Su compromiso es que cada panadería, esa panadería que tienes cerca de ti, haga el pan con el mismo mimo de los que crearon la empresa.
El pan es artesanal, hecho con masa madre y con largas fermentaciones. Hay más de 70 tipos de pan diferente pero todos con ingredientes de primera calidad. Pan de coca, micuit, pan de aceitunas y nueces, pan de Viena, pan de centeno y espelta…
¿Dónde encontrar estas panaderías artesanales en Madrid?
Cuenta con cinco locales. En la 📍calle Eloy Gonzalo 27, en 📍Hermosilla 84, en 📍Princesa 73, en 📍López de Hoyos 113 y en 📍Narváez 38.
· · · · · · · · ·
🥖 Obrador San Francisco
Por descontado, uno de los mejores obradores de Madrid que ha llegado de las manos de un castellonés con pasión por el pan honesto y hecho como siempre.
Se elaboran con harinas ecológicas, cereal muy seleccionado, masa madre natural, tiempo y cariño. De trigo blanco, de semillas, integral, de espelta… y luego esos panes tan especiales que solo se elaboran un día a la semana y que será mejor que reserves…
¿Dónde está esta panadería artesanal de Madrid?
En la 📍 carrera de San Francisco 14.
· · · · · · · · ·
🥖 Moega
En el Barrio de las Letras encontramos este pequeño obrador que está completa y rotundamente dedicado a elaborar pan gallego y empanadas.
El pan se elabora con masa madre propia y harinas procedentes de Galicia. Hay muchos tipos de variedad pero como especial, el pan de maíz muy tradicional de Galicia es el que debes elegir, entre otros.
¿Dónde está esta panadería ecológica y artesana de Madrid?
En la 📍calle del León 26.
· · · · · · · · ·
🥖 Clan Obrador
Esta pastelería y panadería del centro de Madrid ha nacido de las manos de pastelero que ha trabajado y trabaja con estrellas michelín de la restauración. Nuño García ha montado una pequeña tienda y un obrador inmenso para poder producir pan y dulces deliciosos.
Su pan es artesano, se elabora con masa madre, se pasa la noche fermentando y luego se hornea llenando todo el barrio de aroma a hogar.
¿Dónde está esta panadería artesanal en Madrid?
En la 📍 calle Gasómetro 11.
· · · · · · · · ·
🥖 La Magdalena de Proust
Es ya un clásico de la alimentación natural en Madrid. La Magdalena de Proust aboga, como filosofía, por una panadería artesanal respetando los métodos más tradicionales. Materias primas en su estado natural, sin aditivos ni conservantes, su veterana masa madre de la casa (que alimentan cada día), con ingredientes y harinas sin aditivos, bio y de cercanía.
Pan de centeno 100%, de higos y nueces, de multisemillas….
¿Dónde encontramos estas panaderías de masa madre en Madrid?
Cuenta con dos locales en Madrid, en la 📍 calle Batalla del Salado 3 y en la 📍 calle Bravo Murillo 54.
· · · · · · · · ·
Y porque aquí nos ha dado por charlar de pan. Pero también podemos hablar de bollos, pasteles, dulces… Muchos de estos establecimientos tienen oferta dulce. Para seguir hablando de dulces, echa un vistazo a las mejores pastelerías de Madrid. ¡Leer no engorda!